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香润深秋：定制全天候的坚果食谱
时间：2011-10-12 10:50:16 作者：大优惠网 点击：9558次
下午茶
坚果乳酪蛋糕
【风味特点】许多人都摆脱不了乳酪蛋糕的诱惑。入口即化，乳香的感觉让人欲罢不能，再加上酥脆的坚果，软中有脆，鲜香可口。
【菜谱原料】 A料：原味奶油乳酪240克，鲜奶油50克，牛奶100ml，黄油80克；B料：玉米淀粉25克，牛奶50ml；C料：蛋白150克，糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克，鲜奶油5克，面粉30克
【烹制方法】
1.将A料隔水溶化(约3分钟搅拌一次)，用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火。
2.拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀。
3.蛋黄打散后也放入1糊中拌匀。
4.用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开。
5.烤箱预热180℃。
6.C料蛋白加柠檬汁(醋)，搅打至出泡，然后分3次放入糖，打至中性湿泡。
7.将1/3的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速搅拌均匀。
8.入模，撒上瓜子仁，震泡后入箱预烤60分钟，180℃上色后转150℃烤。
【制作技巧】
1.隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高，最好四五十度。
2.想制作松软的海绵蛋糕，容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋会无法打出气泡来。
【营养功效】
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，富含蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。吃坚果会帮助人们摄取身体缺乏的营养，冬天适合食用，夏天应控制食量。
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